Preparazione+ Lievitazione
0
ore e 20
Cottura
0
min
Totale
0
ore e 25min
I “𝑪𝑨𝑳𝒁𝑶𝑵𝑰” uno dei prodotti più amati della rosticceria leccese, conosciuto anche come “panzerotto”. Un golosissimo fagotto di pasta fritta ripieno, di solito, di pomodoro, mozzarella e origano o con l’aggiunta di prosciutto cotto e olive. Potete friggere i calzoni o cuocerli in forno. Voi come li preferite? Fatemelo sapere nei commenti.
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𝑰𝑵𝑮𝑹𝑬𝑫𝑰𝑬𝑵𝑻𝑰 per 9/10 calzoni:
per l’impasto
- 250 g di farina 00
- 250 g di farina di semola rimacinata
- 200 ml d’acqua tiepida
- mezzo cubetto di lievito di birra fresco (circa 12 g)
- 1 cucchiaino di zucchero
- 2 cucchiaini di sale
- 20 g olio extravergine d’oliva
- olio di semi di girasole per friggere q.b.
per il ripieno
- circa 300 g di mozzarella ben scolata
- 500 g pomodori pelati
- origano q.b.
- olio extravergine d’oliva q.b.
𝑷𝑹𝑶𝑪𝑬𝑫𝑰𝑴𝑬𝑵𝑻𝑶:
- Versate in una ciotola le farine, lo zucchero, il sale e l’olio. Aggiungete il lievito sciolto in un po’ d’acqua tiepida e mescolate.
- Unite la restante acqua e impastate fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo che farete lievitare fino al raddoppio.
- Trascorso il tempo di lievitazione, dividete l’impasto in panetti da circa 100 g ciascuno.
- Formate le palline modellando l’impasto e pirlandolo sulla spianatoia. Dopo aver ottenuto tutte le palline fate lievitare per un’oretta.
- Ora formate i calzoni: prendete ogni pallina e modellatela prima con i polpastrelli e, successivamente, stendetela con il mattarello (deve essere sottile).
- Farcite i calzoni con due cucchiai di pomodori pelati conditi con olio, origano e sale. Tagliate a cubetti la mozzarella e posizionatela al centro del calzone. Potete anche aggiungere una fetta di prosciutto cotto e un’oliva verde.
- Evitate di riempire troppo il calzone per non far fuoriuscire il ripieno durante la cottura. Chiudete il tutto per formare la mezzaluna e schiacciate i bordi con i polpastrelli oppure aiutatevi con i rebbi di una forchetta.
- Friggete in olio di semi di girasole ben caldo oppure in forno preriscaldato a 200 gradi per 20/25 minuti. Gustate i calzoni caldi e super filanti!
