Preparazione
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Lievitazione
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Cottura
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Totale
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“𝑷𝑰𝒁𝒁𝑨 𝑫𝑰 𝑺𝑪𝑨𝑹𝑶𝑳𝑨”: un guscio esterno fragrante che racchiude un ripieno saporito (come la focaccia rustica salentina)! Non avevo mai provato questo rustico tipico napoletano e me ne sono innamorata. Tradizionalmente viene farcita con la scarola, olive taggiasche, capperi e pinoli (quindi anche una ricetta vegana, non solo vegetariana!) e si prepara durante il periodo di Natale. Io credo che la preparerò spesso, è una ricetta ottima per pranzo o per cena, da mangiare calda o fredda e da portare anche per una gita fuori porta!
Trovate il video con tutti i passaggi sul mio profilo Instagram. Provatela anche voi amiciii!
𝑰𝑵𝑮𝑹𝑬𝑫𝑰𝑬𝑵𝑻𝑰 per una teglia 20×30:
- 500 g di farina 0
- 320 ml d’acqua tiepida
- 12 g di sale
- 10 g di lievito di birra fresco
- 12 g d’olio extravergine d’oliva
- Per il ripieno:
- 1 kg di scarola
- 50 g di olive taggiasche
- 30 g di capperi
- 30 g di pinoli
- 1 spicchio d’aglio
- Olio extravergine d’oliva
𝑷𝑹𝑶𝑪𝑬𝑫𝑰𝑴𝑬𝑵𝑻𝑶:
- Per prima cosa, sciogliamo il lievito di birra in 20 ml d’acqua tiepida.
- In ciotola versiamo la farina e uniamo il lievito sciolto. Mescoliamo poi aggiungiamo man mano la restante acqua. Uniamo l’olio e il sale.
- Impastiamo fino ad ottenere un panetto che faremo lievitare fino al raddoppio (circa 2 ore).
- Sbollentiamo la scarola e nel frattempo facciamo sciogliete le acciughe in padella con olio e 1 spicchio d’aglio.
- Uniamo i capperi, le olive e i pinoli.
Strizziamo bene la scarola e la uniamo in padella. Facciamo cuocere per 6/7 minuti. - Riprendiamo l’impasto e lo dividiamo in 2 panetti. Facciamo lievitare per 1 ora.
- Stendiamo i 2 impasti, quello più grande sarà la base e lo trasferiamo in una teglia oleata.
- Distribuiamo il ripieno e ricopriamo con l’altra sfoglia.
- Ripieghiamo i bordi verso l’interno. Bucherelliamo la superficie con i rebbi di una forchetta, spennelliamo con olio e cuociamo in forno ventilato preriscaldato a 250 gradi per circa 30 minuti.
