Preparazione
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Cottura
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“𝑪𝑹𝑶𝑺𝑻𝑨𝑻𝑨 𝑺𝑵𝑰𝑪𝑲𝑬𝑹𝑺”: ho rinominato così questa crostata: frolla al cacao con caramello salato, arachidi e ganache al cioccolato fondente, credetemi, pazzesca! Questi ingredienti si abbinano perfettamente dando vita ad un dolce golosissimo, perfetto da condividere con i vostri ospiti (così come la cheesecake al caramello salato e arachidi). Dovete assolutamente provarla!
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𝑰𝑵𝑮𝑹𝑬𝑫𝑰𝑬𝑵𝑻𝑰 per uno stampo da 24 cm:
Per la frolla al cacao:
- 200 g di farina 00
- 1 uovo
- 25 g di cacao amaro in polvere
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 100 g di burro
- 100 g di zucchero
- 1 pizzico di sale
- Vanillina o i semi di una bacca di vaniglia
Per il caramello salato:
- 125 gr di zucchero semolato
- 63 gr di burro
- 100 gr di panna fresca liquida
- 1 pizzico di sale
Per la ganache al cioccolato fondente:
- 150 ml di panna
180 g di cioccolato fondente
𝑷𝑹𝑶𝑪𝑬𝑫𝑰𝑴𝑬𝑵𝑻𝑶:
- Preparate la frolla al cacao: versiamo in una ciotola il burro a tocchetti ben freddo, lo zucchero. Aggiungiamo l’uovo intero, il tuorlo, la vaniglia, il cacao in polvere e il lievito; uniamo poi la farina e trasferiamo l’impasto sulla spianatoia.
- Lavoriamo il tutto in modo da ottenere un panetto che faremo riposare in frigo almeno 30 minuti avvolta in una pellicola. La stendiamo su un piano di lavoro, tra due fogli di carta forno, la posizioniamo su una teglia per crostate e bucherelliamo il fondo con i rebbi di una forchetta.
- Coprire con carta forno e dei legumi secchi e Cuocere la crostata in forno ventilato preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti (a metà cottura rimuovere i legumi e la carta forno).
- Per il caramello salato: scaldiamo la panna e la teniamo da parte. Versiamo lo zucchero in un pentolino dal fondo spesso e lasciarlo caramellare a fiamma medio/bassa.
- Appena lo zucchero si sarà sciolto uniamo il burro a tocchetti, il sale e mescoliamo fino a che il burro non sarà completamente sciolto.
- A questo punto unire anche la panna (calda) facendo attenzione e mescolare fino ad ottenere una salsa liscia e priva di grumi.
- Per la ganache al cioccolato: scaldate la panna fino a farla arrivare a bollore. Togliere dal fuoco e aggiungete il cioccolato fondente tritato.
- Fate raffreddare tutti gli ingredienti e componete la crostata: prima il caramello salato, poi le arachidi e ricoprite con la ganache.
- Riponete la crostata in frigo per almeno 2 ore e decorate poi con granella di arachidi.
